鲁迅偏爱的宣威火腿，在北京却不受待见

作为一个典型的浙江人，鲁迅对于火腿的热爱简直可以称为民国第一 。1929 年，鲁迅从上海回北平探亲，在5 月22 日写给许广平的信里，他抱怨说：云南腿已经将近吃完，是很好的，肉多、油也足，可惜这里的做法千篇一律，总是蒸。

鲁迅在北平做北漂的时候，常常向不熟悉火腿的北京人介绍火腿的一百零一种做法，最常做的是干贝炖火肉 ，他曾对北大教授川岛（原名章廷谦）说：干贝要小粒圆的才糯。炖火腿的汤，撇去浮油，功用与鱼肝油相仿。

鲁迅

在长征的时候，红军曾经在云南宣威弄到大批火腿。炊事班把它剁成块状，放进大锅，掺上几瓢水，一煮。结果火腿肉毫无一点味道，剩下一大锅油汤。有的同志很精，申明不向公家打菜，分一块生火腿，自己拿去一蒸，大家这才知道宣威火腿之所以为宣威火腿也。在这点上，萧劲光同志收获甚大，他的菜格子除留一格装饭之外，其他几格全装了宣威火腿。

可是北京人对火腿还是不太买账，他们觉得火腿更多是一种吊出鲜味的配料，比如袁世凯每顿爱吃的炖白菜，都要用火腿末作陪。